制作时间:2小时以上
用餐人数:1-2人

    食材

    主料

    高筋面粉

    500g

    面筋

    1块

    豆芽

    150g

    青瓜

    1根
    辅料

    适量

    辣椒酱

    3勺

    酱油

    半碗

    白醋

    1勺

    耗油

    2勺

    辣椒粉

    1勺

    葱粒

    适量

    芝麻油

    适量

      步骤

      01面粉加入适量盐和清水揉成面团,室温放至15-20分钟。
      02在碗里加入清水至面团2/3处,开始洗面团。
      03一直洗,洗至水的颜色变深。
      04把水过滤,倒到另一个大盘里。
      05继续加入清水洗面团。
      06洗的过程面团会散开不成形,没关系,继续洗就可以了。
      07如此反复清洗数遍,直到水变清。
      08最后洗出来剩下的便是面筋了,可以上锅蒸熟或者煮熟。
      09看,洗出来满满一大盘水。
      10看到粉筛了吗?这就是我强调一定要过筛的原因。让面团水沉淀最少8小时。过程中不要碰它。
      11经过一晚的沉淀,水份洗净分离出来。
      12将最上层的清水倒入,生下来的就是制作凉皮的粉浆了。将粉浆搅拌均匀。
      13锅放水煮开,准备2个碟子,刷上一层油。
      14均匀倒入一勺粉浆。
      15放入沸腾的煮锅中,蒸熟。粉浆完成变透明就可以出锅了。
      16另一个盘子也刷油倒入粉浆,两个碟子轮流蒸。
      17用一个盘子乘些凉水,出锅的凉皮碟子放到凉水里用水撕下来。
      18圆圆的一张凉皮就做好了,放到盘子里。如此反复,一层叠一层。
      19这就是做好的凉皮啦,把凉皮切成条状放碗里。
      20豆芽焯水,青瓜切丝。
      21将辅料的材料加入碗里搅拌均匀。
      22面筋蒸熟切粒,加入香葱粒。
      23碗里加入凉皮,豆芽,青瓜丝,面筋粒和香葱。
      24倒入调好的酱料,淋上芝麻油。
      25一碗香喷喷份量足足的凉皮就做好了。这就是我今天的早餐,你呢?
      1.沉淀最少要8小时。
      2.分离出来的水份尽量倒出来。
      3.一定要放辣椒才好味道。
      4.洗面团的水倒到另一个盘子时最好使用粉筛过滤,这样做出来的凉皮才没有颗粒。
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