1，油皮一定要揉到手套膜差不多，这样扞皮的时候不容易破
2，另外如果天热可以把油皮至于隔着冰水的盆子揉面（大盆套小盆），油酥的话做好可以冷藏
2种材料里的黄油都是需要软化哦，不是融化，融化后就不酥了
3，油皮的水一定要看着加，天气湿度和面粉吸水性都会影响的，一定不能太湿的面团，太湿就不酥了哦。
基本上是三光：手要光，盘子要光，面团要光滑（油亮光滑的面团）
4，油皮出手套膜的话，擀皮的时候就不容易破皮哦，尽量出手膜
5，另外油酥配料里，低粉可以等量替换抹茶粉或紫薯粉，抹茶粉加5g低粉就减少5g，紫薯粉加15g低粉就少15g