有幸在去年春天去了一趟武汉，回来后便久久不能忘记它的热干面的味道;禁不住馋虫诱惑，便自己在家做起了非正宗版的热干面，真正研究以后才发现，原来做热干面还需要用到酸豇豆;于是就又动手开始做起了酸豇豆，后来才发现，夏季多吃酸食，益处多多，无论是用来直接配粥，还是用来做辅料配菜，都是非常不错的开胃选择;这里就来说说这自己泡制酸豇豆的做法是什么。

　　先是准备工作，准备主要原料长豇豆。豇豆的选择要选细嫩的发青的那种;准备辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右;足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用;完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

　　然后开始腌制，装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分;然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中，加入4-5片姜片，在最后加入60ml左右的白酒;密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

　　在制作过程中，有白沫纯属自然现象，只要没有发臭或者其他异味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆也是要注意，要用干净的筷子或者勺子，最好是提前用开水将筷子或勺子烫一下，再去取，这样干净又卫生。做过一次酸豇豆的卤水，可以接着继续泡制下一坛子，如果卤水偏少，可以继续熬一点加进去。知道了炮制酸豇豆的做法，赶紧去试一下吧。