鸡蛋可能我们每天都会吃到，白煮蛋、炒鸡蛋、茶叶蛋等等，小编今天要跟大家分享的是既有营养又有医学效用的荠菜花煮鸡蛋，它一种湖北民间(此风俗流传广泛，不仅湖北一地)流传的家常菜，指用荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟，通常在清明节前后制作和食用，有“三月三，荠菜煮鸡蛋”(清明是太阳历的节气，三月三是农历的日期，其间相差可能近一月)的说法;那么荠菜花煮鸡蛋的功效有哪些呢?
此菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”
这是湖北的风俗，清明时节，可以去野外随便拔几棵荠菜，没有不开花的荠菜，而且一般不仅开花了还结果了，没有关系的，只要果还是绿的就还不老。把根剪掉，冲洗干净，折成几段后捆成一小捆，免得在锅里张牙舞爪的。放些水，加进你要煮的鸡蛋(连壳煮)，估计鸡蛋熟了，用筷子把蛋壳敲破些再接着煮一会，荠菜的清香就煮进鸡蛋了。出锅，剥掉蛋壳你就可以享受比以往更美味的煮鸡蛋了。让我们具体要准备什么?怎么做?
主料：荠菜花1把 土鸡蛋6个
调料：盐少许
做法：准备好荠菜花、土鸡蛋、好一点茶叶，先把荠菜花、鸡蛋洗净，放入砂锅;加入适量冷水，煮开;倒入茶叶，大火煮开；调至中火，煮15分钟;用勺子将鸡蛋壳敲破入味;加入适量盐，继续煮10分钟，即可关火。