说到牛肝菌，大家会不会以为牛肝菌和牛肝有什么联系呢，其实说真的，牛肝菌真的和牛肝没什么关系，不过在植物学上，有个科叫做牛肝菌科，而牛肝菌就是牛肝菌科和一个叫做松塔牛肝菌科等真菌科的总称;牛肝菌大都是野生的，但是却也是能够食用的，而且我们都知道一般野生的营养价值都会很高，那么，牛肝菌的功效与作用及食用方法有什么?

　　牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

　　牛肝菌的功效与作用

　　牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

　　如何挑选牛肝菌

　　野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。

　　牛肝菌的食用方法

　　1.黄牛肝菌洗净，切成片;

　　2.将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段;

　　3.锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;

　　4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。