菊花为菊科植物菊（Chrysanthemum morifolium Ramat．）的干燥头状花序，又名白菊花。具养肝明目、疏风清热之功效。
主产浙江、江苏，四川、安徽、河南等省也有栽培。
（一）形态特征 多年生草本，株高60－150厘米，全株密被白色绒毛。茎直立，基部木质化，上都多分枝，枝略具棱。单叶互生，具叶柄，叶片卵形或窄长圆形，边缘有短刻锯齿，基部心形。头状花序顶生或腋生，总苞半球形，绿色；舌状花着生花序边缘，舌片白色、淡红色或淡紫色，无雄蕊；雌蕊1；管状花位于花序中央，两性，黄色，先端5裂，聚药雄蕊5；雌蕊1，子房下位。瘦果柱状，一般不发育。花期9－11月，果期l0－11月。
（二）生长习性 菊花为短日照植物，在短日照下能提早开花。喜阳光，忌荫蔽，较耐旱，怕涝。喜温暖湿润气候，但亦能耐寒，严冬季节根茎能在地下越冬。花能经受微霜，但幼苗生长和分枝孕蕾期需较高的气温。最适生长温度为20℃左右。
（三）栽培技术
1．选地、整地 旱地和稻田均可种植。但宜选择阳光充足、排水良好、肥沃的砂壤土种植，pH6－8，忌连作，低洼积水地不宜种植。每亩施入农家肥4000千克，过磷酸钙50千克，豆饼40千克作基肥，深翻30厘米，耙细整平，作成1.2－1.5米的高畦。供扦插用的苗床，应选地势平坦、排水良好的砂壤土，并搭好前拥，以备遮荫。
2．繁殖方法
可用分根繁殖和扦插繁殖，扦插繁殖生长势强，抗病性强，产量高，故目前生产上常用。
（1）分根繁殖 秋季收菊花后，选留健壮植株的根蔸，上盖粪土保暖越冬，翌年3－4月，扒开烘土，并浇稀粪水，促进萌枝迅速生长。4－5月，待苗高15一25厘米时，选择阴天，将根挖起；分株，选择粗壮和须根多的种苗，斩掉菊苗头，留下约20厘米长，按行距4O厘米，株距30厘米，开6－10厘米深的穴，每穴栽一株。栽后覆土压实，并及时浇水。
（2）扦插繁殖 4－5月进行，选粗壮、无病虫害的新枝作插条，截成10－12厘米长，摘除下部叶片，插条下端切成斜面，切口蘸上黄泥浆，按株行距8厘米×15厘米插入苗床，入土深度为插条的1／2－2／3，随剪随插。插时苗床不宜过湿，否则易死苗，最适宜插条生根的温度为15－18℃，插苗后，最好在上面盖1层稻草，并搭好荫棚，保持一定湿度，约20天就可生根，30－35天后，苗高20厘米时，即可移栽大田，方法同分株繁殖法。
3．田间管理
（1）中耕除草 菊花缓苗后，以中耕除草为主，稍深锄，使表土干松，底下稍湿润根向下扎，并控制水肥，使地上部生长缓慢，俗称“蹲苗”。人伏后根部已发达，宜浅锄，以免伤根。
（2）追肥 菊花吸肥力强，需肥量大，一般追肥2－3次，第一次在打顶时结合培土进行，每亩施稀人粪尿l000千克；第二次在现蕾前，每亩施人人粪尿2000千克，配加过磷酸钙15千克，以利多开花，开大花。也可用2％过磷酸钙水溶液进行根外追肥。
（3）排灌 缓苗后要少浇水，6月下旬后天旱要多浇水，尤其是孕蕾期前后，一定要保证有充足的水分；追肥后也要及时浇水。雨季应及时排除田间积水。
（4）打顶、培土 在生长中，一般要打顶1－3次，促使多分枝，具体时间和次数据生长情况而定。一般第一次在6月初，打去10厘米，留30厘米高，第二次在6月底，第三次不得迟于7月下旬。第一次打顶后，结合中耕除草，在根际培土15－18厘米，增强根系，以防止倒伏。
4．病虫害防治
（1）斑枯病 又名叶枯病。4月中、下旬始发，为害叶片。防治方法：收花后，割去地上都植株，集中烧毁；发病初期，摘除病叶，并交替喷施1∶1∶lbo倍液波尔多液和50％托市津l000倍液。
（2）枯萎病 6月上旬至7月上旬始发，开花后发病严重，为害全株并烂根。防治方法：选无病老根留种；轮作；作高畦，开深沟，降低湿度；拔除病株，并在病穴撒石灰粉或用50％多菌灵l000倍液浇灌。
（3）霜霉病 3月始发，二次发病在10月，多雨时发病严重，为害地上部。防治方法：种苗用40％疫霜灵300－400倍液浸10分钟后栽种；发病期用40％疫霜灵200倍液或50％瑞毒霉素500倍液喷治。
（4）菊天牛 又名菊虎，5－7月发生，以幼虫蛀食茎枝。防治方法：发现茎梢萎蔫时，于折断处下方约4厘米处摘除，集中销毁；5－7月，在早晨露水末干前在植株上捕杀成虫；用50％磷胺乳油1500倍液喷治。此外，尚有蚜虫、瘿螨、斜纹夜娥等为害。
（四）采收与加工
种植当年11月上旬第一次采摘，约占总产量的50％，隔5－7天采摘第二次，约占产量的30％，再过7天采收第三次。
采花标准为：花瓣平直，有80％的花心散开，花色洁白。通常于晴天露水干后或午后，将花头摘下。鲜花采回后，薄薄地摊晾半天，然后将晒瘪的花放入直径五厘米的小蒸笼内，厚度一般为4朵花高，约1.6厘米厚，然后放在盛水的铁锅上蒸，蒸时火力要均匀，保持笼内温度90℃左右，蒸3－5分钟后取出。置竹帘上晾晒，日晒3－4天后翻花1次，然后置通风的室内排晾，经1周后再晒至干燥即成。