薰衣草形态特征
[1-2]多年生草本或小矮灌木，虽称为草，实际是一种紫蓝色的小花，在浙江一带又称之为蓝香花。薰衣草丛生，多分枝，常见的为直立生长，株高依品种有30～40厘米、45～90厘米。在海拔相当高的山区，单株能长到1米。叶互生，椭圆形披尖叶，或叶面较大的针形，叶缘反卷。穗状花序顶生，长15～25厘米;花冠下部筒状，上部唇形，上唇2裂，下唇3裂;花长约1.2厘米，有蓝、深紫、粉红、白等色，常见的为紫蓝色，[3]花期6-8月。全株略带木头甜味的清淡香气，因花、叶和茎上的绒毛均藏有油腺，轻轻碰触油腺即破裂而释出香味。
薰衣草主要分类
薰衣草全世界原生种共有28种，普罗旺斯的薰衣草主要分为3类：
【原生薰衣草】又称英国薰衣草，品质最佳，多被用来制造高级香水及香料，叶子较细、花穗较短。
【长穗薰衣草】又称薄荷薰衣草，叶子较宽，花茎及花穗较长。
【混种薰衣草】是以上两种的混种，被大量栽培，现在普罗旺斯花田内的薰衣草大多是这种。
除了专门提炼精油的品种之外，还有一些品种可作为切花或花坛之用，目前较常见的有甜薰衣草、羽叶薰衣草、齿叶薰衣草、真薰衣草等。薰衣草夫人，全美花卉品种选育奖获奖品种，组合盆栽中最引人注目。最适合作一年生栽培，今秋播种，明春即开繁茂芳香的花朵，整齐一致的植株盛花不断。蒙斯特薰衣草，每年6～8月开淡蓝色花，叶片灰绿色，有花边，带香味。开花比“薰衣草夫人”晚，整齐度不如“薰衣草夫人”。
薰衣草又分两个品种，是English lavender和French lavender ，不过并不是生长在哪里就叫什么。生长在法国普罗旺斯的薰衣草恰恰就是English lavender，即耐寒性薰衣草。
常见品种
狭叶薰衣草(Lavandula angustifolia)
加那利薰衣草(Lavandula canariensis)
齿叶薰衣草(Lavandula dentata)
绵毛大薰衣草(Lavandula lanata)
宽叶薰衣草(Lavandula latifolia)
蕨叶薰衣草(Lavandula multifida)
羽叶薰衣草(Lavandula pinnata)
西班牙薰衣草(Lavandula stoechas)
绿薰衣草(Lavandula viridis)