【绿豆的食用方法】：
1.绿豆大米粥:绿豆100克，大米100克，加水煮粥食用，适合中暑和疮毒、痈肿的患者的辅助治疗。功效：清热祛毒，预防中暑。
2.绿豆茶叶饮:绿豆30克、茶叶9克。白糖适量。先将绿豆淘净，把茶叶用纱布包好，与绿豆一起加水煎煮，等绿豆熟时去茶叶加入白糖溶化热服。可一次或多次饮。适合时行感冒，咽喉发热，小便不利等。功效：清热解暑利咽。
3.绿豆鸡蛋饮:鸡蛋一个，绿豆100克，将鸡蛋在碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内冷水浸泡约10～15分钟再煮沸，沸后约3～5分钟即可，不宜久煮，此时绿豆尚未熟，取煮沸绿豆水冲入鸡蛋糊内饮用。每天早晚各1次。适合经常出现口腔溃疡反复发作的患者，一般2～3天即愈。功效：清热解毒生肌。
4.绿豆红枣汤:绿豆300克、红枣l00克、冰糖适量。将绿豆、红枣去杂洗净，放入锅内加水适量，先用武火煮沸，再改用文火煮至红枣熟烂，加入冰糖调味食用。适用于烦热、消渴、心悸失眠、食欲减弱、中暑泄痢、小便短赤等症。功效：清热除烦，养心安神。
5.绿豆南瓜汤:绿豆50克、老南瓜500克、精盐适量。先将南瓜去皮及瓜瓤，洗净切块；绿豆去杂洗净，入锅内，加水适量煮至绿豆开花，再投入南瓜块煮至绿豆酥烂时，加少许精盐调味食用。此方适用于夏季伤暑心烦身热、口渴尿赤、乏力等症。功效：清热解暑利尿。
注意事项：绿豆性寒，脾胃虚寒、肾气不足的人不宜多吃，或者需要与其他食物合理搭配才可作为膳食经常服用。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人不要多喝绿豆汤。
【绿豆的中药附方】：
1、护心散：只要是有毒，食辟害人疮的，一到三天内，应连吃十多次，方能免却症变，使毒气排出体外。服稍迟，则毒气攻入内脏，逐渐产生呕吐的症状，有的鼻内生疮，食欲不振就危险了。等到过了四五天后，也应该服用。厢绿豆粉一两，乳香五钱，和灯心草一起研细和均匀，用生甘草煎成浓汤调一钱服用，时而喝一口。倘若出现毒气攻心，有呕吐的症状，特别应该服用此药。大概因为绿豆能清热顺气，消肿解毒，这样服完一两后，绿豆的药性就渗透到疮孔中去了，真是仙丹妙药。
2、治喝烧酒过量醉酒将死：可用绿豆粉蒸成糕取皮，吃后即能解酒。
3、解砒霜之毒：取绿豆粉，寒水石等量，和蓼蓝的根榨汁水调服三钱刘五钱。
4、解毒药中毒将死：只要心窝还是热的，用绿豆粉和水调服。
5、治宫刑损伤：用炒熟的绿豆粉研纽，加鸡蛋清调后涂在伤口上。
6、治外肾生疮：用绿驻粉、蚯蚓屎和后涂在疮上。
7、治跌打损伤：把绿豆粉炒成紫色后，用刚打来的井水调和敷在受伤之处，外面用杉木绑好，它的效果很灵。
8、治一切肿毒初发：用绿豆粉炒至黑色，用醋调和敷在肿块上。
9、治服中目翳：取绿甄皮、白菊花、谷精草等量研末，每一次墩一钱，再用于柿一枚，粟米水一盏、一起煮到水干，然后吃饼每天服三次，半个月即可见效。
【绿豆的药膳方选】：
1、绿豆汤：绿豆淘净，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解毒清热（注意不能久煮）。
2、绿豆汁：绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频数。
3、绿豆银花汤：绿豆100克，金银花30克，水煎服，用于夏天预防中暑。
4、生绿豆粉：生绿豆50克，研末，每次9克，开水吞服。治乳疮。
5、解暑：绿豆，水煮一滚，取汤停冷色碧食之。（《遵生八笺》绿豆汤）
6、治小便不通、淋漓：绿豆50克，冬麻子30克（绞取汁）陈皮10克（为末），共煮熟热食之（《圣惠方》）
7、治乌头中毒：绿豆120克，生甘草60克，水煎饮汁（《上海常用中草药》）。
8、治金石丹火药毒及酒毒、烟毒、煤毒：绿豆100克（为末），豆腐浆2碗，调服之。如无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可（《本草汇言》）。
9、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、农药、毒草中毒：绿豆50克，粳米100克，共煮粥。日2-3次，冷服（《中国药膳大观》绿豆粥）。
10、治腮腺炎：生绿豆60g，煮至将熟时，如白菜心2-3个，再煮约20分钟，取汁顿服，日1-2次（《中药大辞典》）
11、治亚急性皮疹及皮肤瘙痒：绿豆30克，水发海带50克，红糖适量，糯米适量。水煮绿豆、糯米成粥，调入切碎的海带末，再煮3分钟后加入红糖即可（《中国药膳大观》）。