萹蓄菜的食用部位为萹蓄植物的嫩茎叶，一般是将其炒着吃或者凉拌食用。
凉拌萹蓄：准备250克的萹蓄嫩茎叶，去杂质洗净后，放入沸水中焯一下，然后捞出放入盘中，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、香油拌匀即可。民间有用于治疗热黄、蛔虫、蛲虫等疾病。
萹蓄炒肉：准备200克萹蓄的嫩叶以及150克的猪肉。将萹蓄去杂质后洗净，放入沸水中焯一下，切成小段，将猪肉洗净后切丝，锅内油烧热，放入猪肉煸炒，加酱油、姜葱、水、料酒、精盐炒至猪肉熟烂后，放入萹蓄继续炒至入味，出锅前加味精即可。民间有用于治疗小儿疳积、体倦、乏力、阴虚干咳、便秘等疾病。