扁豆的主要成分

种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1.及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

还含有对小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分， 这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有.

豆英含哌啶酸-2(Pipecolic acid)

种子含油0.62%，内有棕榈酸(palmiticacid)占8.33%，亚油酸(linoleicacid)占57.95%，反油酸(elaidicacid)占15.05%，油酸(oleicacid)占5.65%，硬脂酸(stearicacid)占11.26%，花生酸(arachidicacid)占0.58%，山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫芦巴碱(trigonelline)，蛋氨酸(methionone)，亮氨酸(leucine)，苏氨酸(threonine)，维生素(vitamin)B1及C，胡萝卜素(carotene)，蔗糖(sucrose)，葡萄糖(glucose)，水苏糖(stachyose)，麦芽糖(maltose)，棉子糖(raffinose)，L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾体。

药理作用

扁豆扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素，其具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用.

在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素.凝集素A不溶于水， 无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中喂饲大鼠，可抑制其生长， 甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大为减弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分.凝集素B可溶于水， 有抗胰蛋白酶的活性.对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的.在15～18℃(pH 值3～10)可保持活力30天以上.蒸压消毒或煮沸1小时后，活力消失94%～86%.此种胰蛋白酶抑制剂， 在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化， 在1mg/0.1ml 浓度时，由于抑制了凝血酶， 可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒.

1.抗病毒扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。

2.降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

3.增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

4.抗癌防癌扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。