1、鸡蛋带壳63克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳，擦干再使用。

2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开，蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳，也可用专门的分离器。

3、料理棒打蛋头打发不能一直持续打发，打发一会停一下再继续。不时提起打蛋头检查打发状态。

4、打发状态达到后，打蛋头提起靠盆边缘搅打一下可以把打蛋头上的大块蛋白清理干净，剩余少量不浪费。

5、烤箱42升，烤架4层，放在最后一层。烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。

6、冷冻的奶油奶酪需要提前室温解冻，煮之前用硅胶刮刀稍微压一压，非冷冻的可以省略这步。

7、内馅的柠檬汁可以酌情减少，1小勺柠檬汁是稍微偏酸口感。