红烧鲤鱼

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、

主料
鲤鱼 1条
辅料
大葱 2根	蒜 10粒
姜 7-8片	香菜 2根
小香葱 1根	辣皮子 2个
生抽 1勺	料酒 2勺
红烧酱油 1勺	自配调和面 2匙
盐 1.5匙	白胡椒粉 1匙
白糖 1勺	醋 1勺

01黄河鲤鱼一条去鳞、去腮、掏肚，洗净控干水分。

02从鱼鳃向鱼肚1.5厘米处横向切一刀，看到中间一个白点，那就是鱼的腥线，一只手轻轻拍打鱼身，另一只手揪住腥线慢慢揣出。

03揪出腥线后隔三厘米横向划一刀，方便一会腌制入味。之后将鱼的另一侧也同样去除腥线改刀。

04处理好鱼了，就准备配料:两份葱姜蒜，一份切丝用来腌制，方便快速入味；另一份大葱切2厘米段，蒜一切两半，姜切片，红烧时用；辣皮子是我去年秋天自己晒的，每年我都会晒个二三十斤，做肉时用，切截就行；香菜洗净去根部；小香葱洗净。

05腌鱼:放葱姜蒜，1勺生抽，2勺料酒，1匙白胡椒粉，1.5匙自己配的调和面（我的小炒肉里有配方），1勺盐，均匀涂抹鱼身后将部分葱姜蒜塞进鱼肚入味。

06腌了20分钟的鱼

07热锅热油准备炸鱼

08油温8-9成热时溜锅边慢慢放进腌好的鱼（我家锅小，就截成两半了，方便翻面），油温一定要达到8成热，这样鱼下锅就可以迅速紧住鱼皮不至脱皮。

09炸制一面金黄轻轻翻面。

10待两面金黄捞出控油

11锅留底油加6成热

12放入切好的葱姜蒜辣皮子翻炒一下，加入白糖1勺搅匀，加1勺醋，1勺红烧酱油，小半匙盐（腌鱼时已经放过，红烧时要根据自己的口味加盐），1勺料酒，1匙自配调和面，半匙味精翻炒两下。

13加水没过鱼身一半（可根据自己时间多加一些，有“千炖豆腐万炖鱼”之说，炖久一些更入味）。

14大火烧开五分钟转中小火加盖炖十分钟。

15十分钟后揭盖翻面再炖十分钟。

16放入洗好的香菜盖锅盖闷两分钟即可出锅。

17一道鲜香美味的红烧鲤鱼就完成啦！鱼汤泡米饭更是美味，儿子吃了快一半的鱼呢！试试吧！