1、鳝鱼丝、韭菜段和豆芽段的长度最好相当，提高整个菜品的美观度。
2、鳝鱼切丝，有的比较喜欢生切，但对新手来说是比较难的，鳝鱼外皮有一层很滑的粘液，要想切丝可非易事。家常做来吃可以用汆烫后再切丝的方法也是不错的。
3、鳝鱼最好让摊主开背好，不然拿回家自己开背可不是一件容易的事情。