山药蛋是家常菜的一种，许多人都喜欢它的口感。山药蛋和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药蛋做成丸子更佳。

　　什么人不宜吃山药蛋

　　大便燥结者、实邪者不宜吃山药蛋。山药蛋一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。山药蛋有收涩的作用，所以大便燥结者不宜食用，有实邪者也忌食山药蛋。另外，山药蛋也同样不可以生吃，因为生的山药蛋里有一定的毒素，对人体有一定伤害。

　　山药蛋的功效与作用

　　润肺止咳:根据实验检测和研究，发现山药蛋里有皂甙和黏液质，能够期待滋润肺的作用，可用于养肺阴，治疗废墟久咳的疾病;

　　补脾和胃，助消食：山药蛋内含多酚氧化镁和淀粉酶等物质，服饰芍药都能够帮助脾胃消化吸收，即是要药物也可当做食物。临床上还可以用来治疗泄泻、脾胃疾病;

　　补肾益精：中药山药包含有多种营养素，有补肾益精，强壮机体的作用。而且对于肾亏、小便频数、妇女白带多等疾病都有不错的疗效;用于治疗肝硬化并发症;

　　肝昏迷：近代研究表明，山药具有抗肝昏迷的作用。主要是应为山药蛋具有镇静作用，固用于抗肝昏迷。