据本草纲目记载：高粱米营养价值较高，具有“益气 、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热”等功效，是糖尿病患者的常备食品。高粱米是计划经济时期，老百姓生活主要口粮之一。

　　高梁米如何吃

　　煮粥：将高粱米浸泡2小时，加适量水放入锅中烧开后改小火慢熬，煮至米成粥状时即可食用。

　　煮干饭：高粱米可以焖干饭(与做大米干饭相同，水要多一点)、捞饭(煮软捞出再蒸成干饭)，可以熬粥(加点碱更好吃)。也可与大米等同时混作，更能起到营养互补的作用，并可提高食欲(高粱米粘度不高，与糯米同食可补其不足)。

　　可以与大米做二米饭，我喜欢磨出面粉做发糕、烤糕、馒头等，挺好吃的。

　　食疗功效：取高粱米100 克炒香，红枣60 克去核同煮至粥状，每日两次，对小孩消化不良有益。

　　民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

　　高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

　　高梁米的营养价值

　　在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。另外，高粱米里包含单宁，有收敛固脱的功效，患慢性腹泻的患者常食高粱米粥，有明显的疗效。