在江南水乡有一种水中鲜，在冬春时节很受大家欢迎，它的名字叫慈姑，慈姑富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。此外，还可制成慈姑粉，具有较高的经济价值。 慈姑不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，那么，慈姑不能和什么一起吃呢？

　　一、慈姑不能和什么一起吃

　　慈姑中含有大量的淀粉，和土豆一样切完后会有氧化反应，会发黑，所以如果切完慈姑不马上使用一定要泡在水里，防止氧化。另外，因为慈姑生长在水中泥土里，所以会带有土腥味和涩味;建议食用时加盐在沸水中大开2-3分钟，这样能去除慈姑中的土腥味和涩味。

　　二、慈姑的营养价值

　　慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，它每100克含碳水化合物19.9克，蛋白质4.6克，在水生蔬菜中仅次于老菱角了，就是和其它蔬菜相比，这个含量也是很高的。同时慈姑，还含有其它丰富的营养成分，每100克中含钾707mg，磷157mg，镁24mg，锌0.99mg，硒0.92，以及多种的维生素。

　　三、慈姑的食用价值

　　1、中医理论认为：慈姑性味甘、微苦，有清热解毒的功效，根据春天的时令需要，我们要多食甘味和带点苦味的食物，这样能护肝护脾。

　　2、在春天这样温暖干燥的季节里，我们很容易上火，经常会觉得口舌干燥，而慈姑的清热解毒、利尿的作用能防止肝火过旺，生津止渴，还能润肺止咳。

　　3、慈姑中含有的碳水化合物、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，具有调节、促进人体机能的作用，是非常好的食疗食物。

　　4、慈姑中含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　5、慈姑能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。