金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。

　　常作为肝肾阴虚、 肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。如何挑选金耳呢？

　　金耳的形态特征

　　子实体散生或聚生，表面较平滑；渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。

　　中期，部分裂瓣充实，部分组织松软。

　　后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色；药用和美容的产品呈近白色。

　　金耳的生活习性

　　多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系，如毛韧革菌、细绒韧革菌和扁韧革菌等。

　　怎样挑选金耳

　　1、看外观。质量好的金耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色；药用和美容的产品呈近白色。

　　2、闻气味。质量好的金耳可以闻到金耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。