藜麦富含高蛋白，膳食纤维丰富，属于易消化食品。在食用的过程中，可以做汤、蒸米饭、配菜等用途。由于藜麦的营养价值高，在加工起来需要注意的是：不易对藜麦进行过多的加工，尽可能的保全自身的营养不被流失。

　　藜麦的烹饪要点

　　1、煮：在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、变透明后即可食用，此时口感有咬头略有弹性。如希望藜麦松软，需延长时间至25-30分钟。蒸煮过长时间有可能会损失营养。

　　2、蒸：需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。

　　3、焖：火力不宜太高，水量要稍多些。

　　4、做配菜：一般先煮熟后沥干水分再搭配其它食材烹饪。

　　藜麦适合人群

　　藜麦适宜所有人群食用，特别是对于乳糜泻(对面筋蛋白过敏)、高血压、高血脂、糖尿病、慢性病患者，对孕产妇、婴幼儿、运动员、素食者、减肥塑身、病后康复者非常适宜。一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。

　　藜麦相克食物

　　燥热者忌食。糖尿病患者应禁食，大便燥结以及便秘者应少食或不食。

　　单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。