藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。

　　藜麦孕妇能否吃

　　孕妇是可以食用藜麦的，虽然三餐已有许多选择，但大部分还是以白米饭的摄取为主，藜麦之所以有超级食品美称，正因为它含有比白米多6倍的钙质、5倍的铁、10倍的膳食纤维以及2倍的蛋白质，其中这些蛋白质更含有全部9种人体必要的氨基酸，可以提供身体必需的营养素。

　　同时藜麦也含有与女性荷尔蒙功效非常相似的植物性雌激素，可以改善女性的经前症候群与停经后的更年期症状，与钙质一起摄取则会发挥双重效果，除了能够抑制骨质密度下降以外，也可保持肌肤的紧致与头发的光泽，具有很棒的美容效果。

　　据说美国着名歌手碧昂丝产下一女后，就是靠着吃藜麦瘦身，在短短3个月间就瘦下了26公斤。 吃藜麦瘦身法其实非常简单，只要以藜麦代替白米饭食用就好，因为丰富的膳食纤维含量，少少的藜麦就可以带来大大的饱足感，同时也可抑制碳水化合物和卡路里的摄取。

　　藜麦的好处

　　1、预防慢性病 a 乳腺癌; b 骨质疏松; c 心脏病; d Ⅱ型糖尿病;原理是藜麦中含有比较高的 (植物雌激素)，这种物质对预防以上慢性病及一些妇科疾病效果显着。

　　2、治疗骨折(原产地) 将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，将藜麦膏直接涂于骨折处，用石膏固定，可以治疗人类及动物骨折。 保健及辅助治疗功能，藜麦富含锌元素，可以刺激睾丸酮分泌增加，提高性欲水平，建议晚餐主食以藜麦为主，可改善性功能。藜麦中的优质蛋白有助于改善机体的协调性。

　　3、减肥塑身功能 由于藜麦有减肥塑身功能，2008年在国际保健品市场成为10大流行食品之一。藜麦不含胆固醇，使用后不会在有机体中形成脂肪，更不会造成体重增加，同时容易消化，又是有机食品，食用后有饱腹感，是目前国际市场上较为流行的减肥食品之一。