慈姑的营养价值是非常高的，含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷。能解毒凉血、健胃止咳。慈姑在大石镇种植历史悠久，是大石镇的传统土特产品。慈姑为多年生草本植物，作 一年生栽培，须根系，匍匐茎末端积累养分，肥大形成球茎。球茎扁园形，肉质较坚实，皮和肉均呈黄白色，含丰富淀粉质，稍有苦味，风味独特。

　　慈姑可以经常吃吗

　　慈姑虽然有很高的营养价值，但是也不要过度的食用，适量饮用才会让慈姑达到更佳的一个营养状态。

　　慈姑的吃法

　　拔丝山慈姑：材料：山慈姑400克、芝麻10克、鸡蛋清80克、白砂糖100克、植物油40克、淀粉(豌豆)20克。

　　做法：1、山慈姑去皮，切块。

　　2、鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。

　　3、将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。

　　4、另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸。

　　5、随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。

　　慈姑豆腐汤：材料：慈姑250克、冻豆腐250克、粉丝50克、盐5克、胡椒粉5克。

　　做法：1、慈姑洗净后，去外皮，切小片。

　　2、冻豆腐切小块(冻豆腐就是豆腐放冰箱一夜，冷冻而成)。

　　3、锅中放油，烧热，放入准备好的茨姑片。

　　4、小炒片刻后，倒入适量的水。

　　5、用小火煮成奶白色的汤后，下入豆腐块。

　　6、最后放入一把粉丝，粉丝熟后，放入即可出锅。