慈姑，在连城已有百余年种植史，县志中有“莽姑，即慈姑也，味甘而带苦和慈姑，俗称蔬卵”的记载。 慈姑是连城的主要特产之一，其主产区分布在莲峰镇的李彭、城西、赤岭和松洋等村，亩产可达千斤左右，高的可达1500斤，每年都有几十万斤上市。 慈姑果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似闽南的水仙花种。慈姑富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及 胰蛋白酶等多种营养成份。

　　慈姑如何挑选

　　市场上出售的慈姑分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦。所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈姑，而炖煮类可选择圆形慈姑。

　　观赏应用

　　慈姑叶形奇特，适应能力较强，可做水边、岸边的绿化材料，也可做为盆栽观赏。

　　慈姑自古至今别名甚多，最通用的又叫做“芽姑”。李时珍在本草纲目中有载，慈姑一根生12子，即是说慈姑一根有12个果实；而事实上慈姑一根多 者有15个，少者也不会少过6个。慈姑是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。现在优良品种的是生于广东的“白肉慈姑”。它的优点在于含丰富的淀粉质，适 于长期贮存，故曾被称为“救荒本草”。

　　营养价值

　　慈姑含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷。能解毒凉血、健胃止咳。慈姑在大石镇种植历史悠久，是大石镇的传统土特产品。慈姑为多年生草 本植物，作一年生栽培，须根系，匍匐茎末端积累养分，肥大形成球茎。球茎扁园形，肉质较坚实，皮和肉均呈黄白色，含丰富淀粉质，稍有苦味，风味独特。