在中国，我们很多地方都有咸菜泡菜，我们都很喜欢吃，各种的蔬菜都会被我们拿来腌制，虽然说咸菜类有亚硝酸盐，但我们还是会吃，咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，也有有桔梗的，那么桔梗咸菜的做法是什么样的呢，一起来说说来说说桔梗咸菜的做法。

　　主料：桔梗600克

　　辅料：芝麻35克

　　调料：盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱25克,姜20克,大蒜(白皮)20克,香油10克,味精2克

　　1. 将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮(干了不易剥皮)，撕成几瓣，晒干;

　　2. 将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出;

　　3. 桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水;

　　4. 将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀;

　　5. 盖严盖，放阴凉处，腌透即可。

　　食用时撒上熟芝麻。

　　韩国桔梗泡菜的做法的做法步骤

　　1、将干桔梗100-200克在冷水中泡5-8小时至雪白膨胀，清水洗净，加盐大量用手用力搓揉约10分钟，用清水反复冲洗至盐味将尽，控干水，纵向切成细条。

　　2、准备去皮生姜1块，大蒜1-3瓣，葱白两枝，洗净。姜蒜剁细，葱白切段。

　　3、取小碗一只加糯米粉2-3勺，加水5-8勺搅开后微波30秒-1分至半透明状，再搅拌均匀加红辣椒粉，盐适量，剁好的姜蒜，白糖2-3勺搅拌后倒在桔梗上，加入葱白，熟白芝麻，搅拌均匀，在冰箱冷藏室中放1-2小时就可以吃了!

　　小窍门

　　注：泡好的桔梗用盐搓使为了除去桔梗原有的很重的苦味，搓完洗净盐后要尝一尝看看是不是不苦了，如还有明显苦味，说明盐搓的时间还不够，要从新来过。用糯米粉是为了使调味料更好的挂在桔梗上。