黄酒是每个人都接触过的酒类，也是应用最广泛的酒类，黄酒不仅可以喝，还可以用来烹饪，一般提到黄酒，大家都会想到绍兴黄酒，也就是绍兴酒，虽然过多饮酒对于人的身体健康有很大的危害，但是少量饮酒却有活血的功效，那么你知道手工黄酒是什么吗？

　　中国黄酒是具有七千多年悠久历史的特色酒种，早在河姆渡文化时期人们就开始栽培稻谷，作为我国国粹酒之一，黄酒的口味、营养价值、文化底蕴远在啤酒、白酒之上，鉴湖是绍兴人的“母亲河”，也是绍兴黄酒的“血脉”，同时也是国家对绍兴黄酒实施原产地域保护的重要之一，为数众多的黄酒厂分布于鉴湖水系沿岸。

　　生产工艺：天有时：传统绍兴酒的生产其实是一种手工的农事活动，春耕、夏生、秋收、冬酿，年复一年地一直是绍兴人民生产生活的全部。在长期的酿酒实践过程中，绍兴的酿酒师傅们发现不同的季节酿造出的酒，其酒味是不同的，冬天酿造的绍兴酒其味最真、最醇、最美。

　　地有气：主要指的是绍兴酒酿造的地理环境，即水环境。手工绍兴酒的酿造看重冬水，清《遵生八笺》云：“立冬，水相;冬至，水旺；立春，水休……”意曰冬天是水质最美最好的季节，用冬天的水方可酿出美酒。

　　材有美：塔牌绍兴酒的酿造注重原料，上品绍兴酒均采用蜡白圆润糯米，糯米质软，煮成米饭十里香，用以酿酒酒色光亮鲜艳，酒味软绵醇厚，酒香浓郁悠远，饮之满口舒适润滑。糯米出酒率低，酒中因残留部份大分子糖类(如糊精、低聚糖等)，所以酒味甘甜。粳米出酒率高，因原料中的淀粉几乎全部变成酒精，成品酒中残余糖类较少，故口味淡薄，酒质稍差。

　　工有巧：历史上，在绍兴家家都要种稻谷，户户都会酿酒，打个比方，好象每个人都会写字一样，字有美与不美之分，酒也有好与不好之别。制作技艺非常重要，不同的师傅会酿出不同的“味儿”来，每一坛酒都是酿酒师傅技艺、人品、素养甚至脾气、性格的真实反映。一坛酒外表看完全相同，但其中的色香味的优劣差异很大。有的酒色泽鲜亮，有的酒色泽暗淡，有的酒香浓郁幽雅纯正，有的酒浮香轻飘有异气，有的酒味醇、纯、正、鲜，有的酒味淡、苦、辛、杂。酒品上的色香味等呈味物质，都可以有投机取巧的、常规的、讲究的几种不同的做法而形成，这取决于酿酒师的知识水准、手艺高下和职业道德。