芹菜的叶子，肯定可以吃的，调点面糊，放上芹菜叶，用油炸一下，十分美味，而且，芹菜的叶子十分廉价，走到菜市场，指不定阿姨就送你一堆，虽然价格便宜，但芹菜叶所含营养成分，要比芹菜茎丰富得多，在日常生活中，许多人把一些营养保健价值很高的蔬菜等，视为毫无用处的垃圾而丢弃，实在是可惜，平时废弃的芹菜叶子能吃吗？

　　那为什么许多人不吃芹菜叶呢?主要有两个原因，许多人对芹菜叶有误解，以为吃了芹菜叶会有不好的影响，由于我们多年的饮食习惯，平常我们在吃芹菜时，一般先要择菜把叶子和跟去掉，然后用芹菜的茎来入菜。芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2.36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。

　　据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。

　　常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压，糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用;经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果;若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。