说到水果之王，大家可能首先就会想到榴莲，榴莲散发出来的味道比较刺鼻，很多朋友都认为那是一种臭味，但是实际上，如果吃上一口的话，就会被这种水果征服，而且榴莲含有的营养价值也是非常高的，但是一般拆开的榴莲不容易保存，晒成干就非常不错，那么榴莲干的做法是什么呢？针对这一问题，接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

　　1、急速冷冻

　　顾名思义，榴莲干，就是干了的榴莲，也就是失去水分的榴莲，其实市面上有很多类似的产品，如芒果干，葡萄干，香蕉干等。而榴莲干的做法是首先将榴莲的果肉从榴莲壳里面取出来，放入真空冷冻干燥器中进行处理，其处理的过程第一步就是急速冷冻，不同于冰箱冷冻，这种冷冻方法是在极短的时间内将果肉内的水分速冻成冰粒。

　　2、真空干燥

　　急速冷冻之后，将冰冻的榴莲果肉直接置于真空的干燥器中，让其中的冰粒不接触空气，直接在真空中升华成蒸气，省略掉其变成水分流失掉然后被蒸发的过程，这样就可以使其保持原有的形状和样子，相当于其水分被瞬间抽干，榴莲的水分占整个果肉的82.5%，因此除去水分的榴莲干很轻，很脆，很美味。

　　3、保留营养

　　虽然榴莲中的水分被抽走，但是其中的营养物质仍然被完整的保留了下来，而且其形态也没有任何改变，其新鲜度也被很好的保留了下来，没有了水分，榴莲干也不容易变质了。存放的时间大大延长。