山药豆，又名山药蛋 ，为山药（薯蓣科薯蓣）的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽。山药蛋种植分布地域广，全国大部分地区均有分布。山药蛋有类似于山药的营养价值，具有补肺益气、健脾补虚、固肾益精、益智安神等作用，有很好的食补价值。 1.促进消化吸收 山药豆中含有一些淀粉酶和多酚氧化酶，食用或对食物中的淀粉和多酚类的消化和吸收具有很好的促进作用，因此，山药豆属于补脾养胃的药，临床上常用来治疗脾胃虚弱、食少体倦、腹泻等病症。 2.补肾宜精 山药豆含有多种营养素，具有强身健体的作用，尤其是对肾脏的滋补作用明显，大凡有肾亏遗精，妇女白带多，小便频繁等症状，都可服用山药豆。 3.润肺止咳 天气干燥，适合滋肺润肺，山药豆中含有大量的皂苷和粘液蛋白，具有很好的润滑和滋润效果，能宜肺气，对治疗肺虚痰多，咳嗽长久等肺部症状有很好疗效。 4.降低血糖 山药豆含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白属于一种蛋白质和多糖的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统中脂肪的沉淀，保持血管的弹性，降低血液中的糖分的含量，对治疗糖尿病和调节血压有很好的效果。 5.延缓衰老 山药豆中含有大量的维生素C，比山药中的维生素C的含量高出很多，人体内部的自由基是造成衰老的主要原因，维生素C具有强抗氧化作用，能有效的消除机体内部的自由基，延缓人体的衰老。 6.缓解更年期症状 山药豆中含有的薯蓣皂能发挥类似雌激素的作用，协助人体调节内分泌，所以停经的女性多吃具有缓解更年期症状的作用。 7.增强骨骼 山药豆中含有的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质，让软骨具有弹性，同时能增强骨骼强度与密度，故骨质疏松者可以多吃山药，预防和改善骨质疏松。

山药豆中含有丰富的黏液蛋白、碳水化合物、淀粉、维生素C、钾、钙、铁等矿物质。 1.山药豆中含有的黏液蛋白能够能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。 2.山药豆中丰富的维生素C，能起到很好的美白祛斑、延缓衰老的作用。 3.山药豆中含有的淀粉其中一部分能转化成糊精，以帮助身体消化。 4.山药豆中含有的矿物质，钾元素能够帮助维持神经健康，降低血压；钙、铁能补充身体所需，一定程度上预防缺钙、缺铁。