素肉是指具有类似于肉的风味和口感的素食，通常以植物蛋白等为主要原料，通过挤压、蒸、煮等现代食品加工形成类似于肉的口感。具有预防动脉硬化、调节机体平衡等功效。 1.预防动脉硬化 素肉含有丰富营养物质，替代了传统的油腻、腥味的猪肉及家禽肉，可以减少血管的胆固醇，而且有很好的预防动脉硬化的作用和效果。 2.调节机体平衡 素肉具有高蛋白、低脂肪和不含胆固醇的特点，还有一定的吸水性、吸油性。素肉可以补充人体所需的氨基酸、蛋白质、维生素等，调节机体平衡。

素肉含有丰富的蛋白质，蛋白质含量是谷类的4~8倍，肉类的2倍，并含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾等矿物质及多种维生素。作为优质植物蛋白，易消化、吸收，具有丰富的纤维素，含有18种氨基酸，其中人体必需的又不能自身合成的8种氨基酸含量尤高，且配比恰当，符合人体生理需要，是一种健康食品，有食品之冠的美誉。