刺猬肉为哺乳纲食虫目猬科动物刺猬的肉，又名刺鼠，是一种珍贵的药用小动物。作为特种药用经济动物，国内已有不少地方进行人工养殖。刺猬肉具有补充蛋白质、补中益气、保护心血管的功效。 1.补充蛋白质 蛋白质是维持人体健康和人体正常代谢的重要营养，而刺猬肉中含有大量高质量蛋白，将其烹调以后食用，能为身体补充大量蛋白质，能维持身体各器官功能稳定，并能加快人体代谢，对增强人体素质、缓解疲劳都有较大好处。 2.补中益气 刺猬肉是一种能补中益气、补血活血的健康食材，食用后能缓解中气下陷引起的体力不足。另外，出现气血亏虚或贫血等不良症状时，多食用一些刺猬肉，还能提高人体造血能力，能让人体气血亏虚和贫血的症状减轻。 3.保护心血管 刺猬肉中含有大量不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，并能阻止脂肪在人体内堆积，可以软化血管，促进血液循环，并能阻止血压、血脂升高，经常食用能维持心血管健康，也能让心血管疾病患者的病情减轻。

刺猬肉含水分、蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、A和微量元素铁、铜、钙、磷、镁、锌、硒等。刺猬肉是含高蛋白的上品佳肴，可补下元、理胃气、增强食欲。刺猬肉的营养成分及品质较高，可与常用动物肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉）相媲美。