山芹菜为伞形科、山芹属的多年生草本植物，是一种营养较为丰富的山野蔬菜，色泽碧绿，味道清香，维生素C的含量丰富，收取后可凉拌、炒食、制馅、腌渍。具有润肠通便、祛风除湿、利尿消肿、清热解毒等功效。 1.润肠通便 山芹菜中有丰富的膳食纤维，食用后可以增加肠内容物，促进胃肠的蠕动，有助于大便排出，对便秘有较好的改善作用。 2.祛风除湿 山芹菜可以祛风除湿、止痛，用于治疗风湿性关节炎等，另外山芹菜对于腰膝酸痛以及头痛等症有一定的治疗作用。 3.利尿消肿 山芹菜含有利尿的有效成分，可以消除体内水钠潴留、利尿消肿。 4.清热解毒 山芹菜有清热解毒之功效，在气候干燥，出现口干舌燥、气喘心烦、身体不适时，吃山芹菜有助于改善症状。

山芹菜味道清香，而且营养价值极高，食用后能为身体补充丰富的维生素，含有维生素A、维生素C、维生素B、胡萝卜素、蛋白质，这些物质是维持人体正常代谢的重要成分，平时适量吃山芹菜能满足身体对多种维生素的需求。