黑藜麦是藜科藜属植物，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型，具有调节内分泌、降糖、保护心血管等功效。 1.调节内分泌 黑藜麦含有天然植物雌激素，植物雌激素本身不是激素，主要是异黄酮活性成分，可视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，对不同年龄的男性和女性都非常有益，可用来降压、降糖、降脂、预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病。 2.降糖 黑藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平有很好的作用。 3.保护心血管 黑藜麦可以缓解血管压力，有保护心血管的作用，主要是由于黑藜麦中富含镁元素，如果身体中缺镁会导致高血压、缺血性心脏病，适当食用黑藜麦可以减少心脏病的发生。

黑藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质，具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占较高比例，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。黑藜麦尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，同时富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。