香椿炒鸭蛋味道可口，营养丰富，具有补充营养、祛暑化湿的功效。 1.补充营养 香椿叶含有糖类、核黄素、矿物质、维生素等营养物质，鸭蛋含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。香椿炒鸭蛋具有补充营养的功效。 2.祛暑化湿 香椿叶味辛、苦，归脾、胃经，具有祛暑化湿的功效。因此香椿炒鸭蛋具有祛暑化湿的功效，可以用于咳嗽、暑热等情况。