猪肚炖绿豆的营养价值较高，具有补充营养、利水消肿、补脾益胃等功效。 1.补充营养 猪肚炖绿豆中含有磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、蛋白质、糖类、钙、铁、磷等营养成分，具有补充营养的功效。 2.利水消肿 绿豆性寒，入心、胃、肝经，可清泄暑热，利水除湿，化湿消肿，故猪肚炖绿豆具有利水消肿的功效，适宜暑热烦渴者、水肿者食用。 3.补脾益胃 猪肚味甘，入脾、胃经，可补益和中、补脾益气、消食和胃，故猪肚炖绿豆具有补脾益胃的功效，适宜脾胃气虚者食用。