芫茜人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。芫茜性温，味辛，能发汗、清热，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，具有和胃调中、温胃散寒、去除腥膻、促进血液循环等功效。 1.和胃调中 芫茜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 2.温胃散寒 芫茜性温，脾胃虚寒的人食用可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。 3.去除腥膻 芫茜中含有许多挥发油，能散发特殊香气。因而能除掉肉类的腥膻味，在一些其他菜肴中加些芫茜也能起到类似效果。 4.促进血液循环 芫茜具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当食用芫茜能起到改善手脚发凉的效果。

芫茜营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等，其中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。

芫茜嫩茎叶中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激食欲、帮助消化等功效。

芫茜中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7-10克芫茜就能满足人体对维生素C的需求量。