开心果杏仁牛轧糖
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：6人以上
开心果中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。
食材
主料
杏仁
275g
开心果
130g
樱桃干
50g
糖
440g
蜂蜜
345g
辅料
水
145g
玉米糖浆
90g
椰子油
115g
蛋白
70g
糖
20g
步骤
01
杏仁和开心果以170度烤10-15分钟
02
待坚果凉透之后倒入樱桃干，拌匀
03
将椰子油倒入碗中，微波加热至融化
04
水+糖440g+玉米糖浆+蜂蜜倒入锅中，煮至149度
05
蛋白+糖20g倒入厨师机，打到湿性发泡状态
06
煮好的糖浆步骤4，缓慢的倒入步骤5中
07
倒入坚果和樱桃干，用刮刀拌匀
08
倒入铺有油纸的模具中
09
完全冷却后再切块
1:糖浆大约煮到130度的时候就可以打蛋白了，这样时间搭配的正好。
2：因为糖浆非常粘稠，所以需要选择功率较大的打蛋器或厨师机来完成。
3：做好的糖不是非常的坚硬，口感Q软，需要冷藏保鲜
