紫苏是为了去河蚌的土腥味的，没有也可以不放，或放点胡椒粉。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。