火爆牛肾

制作时间：10分钟

用餐人数：4人份

牛肾如果处理不当，会有一股子腥臊味，记忆里自打会做饭以来，精灵从未指染此物，人往往就是这样子的，越是不敢尝试的，就越想尝试看看。好坏就是多练几回，不行就不吃嘛。

01 牛肾一个，洗净备用。

02 从侧面切开两半，白色筋膜全部清除干净。

03 打花刀，刀斜45度先横切再竖切，然后再切成小段。装入盘中，加料酒，淀粉拌匀腌20分钟。

04 准备配料。生姜切丝，小米椒，湖南长辣椒切圈，香芹切段。

05 取一小碗，准备料汁。生抽，蚝油，盐，调味料加适量凉白开冲开备用。

06 坐锅烧水，水开后滴少许料酒，入腌好的牛肾焯水，一打巻变色后就捞出。冲洗血水沥干备用。

07 热锅凉油，入生姜，小米椒翻炒。

08 入香芹，湖南长辣椒翻炒。

09 入焯水的牛肾翻炒。

10 淋入事前调好的料汁翻炒。

11 最后淋入红油，大火快炒后出锅即可。

12 装盘。