鲜香味美的炖鮰鱼
制作时间：60分钟
用餐人数：4人
长吻鮠其肉质细嫩鲜美、营养丰富 ,而且鱼膘肥厚 ,可加工成珍贵的鱼肚。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品,在封建社会还是朝廷贡品。在70 年代以前,长吻鮠的产量完全靠江河捕捞;由于长期的捕捞过度,资源已严重衰竭。
食材
主料
白色鮰鱼
1条
辅料
葱
适量
姜
适量
盐
适量
面粉
20 g
牛奶
20毫升
嫩豆腐
300 g
步骤
01
鮰鱼去鳞，剖成两块后切成小块，鱼汤剁成小块。
02
面粉放入盘里，鱼肉两面都沾些面粉，不要太多。
03
这是沾过面粉的鱼块，只是为了炖鱼的时候不易破碎。
04
鱼块冷油下锅，两面煎至微黄，不熟也不要紧，只是定型。
05
小火煸炒葱花姜片后放入煎好的鱼块，无需翻炒。
06
加入足量的热水小火炖半小时。
07
切厚片的嫩豆腐放入锅里炖至豆腐有小孔即可。
08
把鱼汤里表面上的油脂用勺子取出，这样鱼汤比较清爽。
09
快出锅前放入牛奶，可以使鱼汤味更佳。
10
成果图
炖好得鱼汤奶白，形似牛奶.
