制作时间：20分钟
用餐人数：3人份

    食材

    主料
    排骨 500g
    铁棍山药 150g
    胡萝卜 150g
    水发木耳 50g
    辅料
    大葱1根
    豆瓣酱1块
    白酒少许
    白糖2个
    生抽2汤匙
    料酒1汤匙
    盐1/2茶匙

      步骤

      01 首先将铁棍山药滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、大葱斜刀切片、排骨砍成块。
      02 锅中倒入小半锅清水，下入排骨，淋入少量白酒，焯去血水，捞出。
      03 锅中放入油，下入山药，煎至微黄，盛出。
      04 锅留底油，加入豆瓣酱适量、少许白糖，翻炒出红油，再将排骨倒入锅中，淋入适量料酒、生抽翻炒，接着下入大葱、胡萝卜，倒入适量清水，下入水发木耳，盖上锅盖，煮十分钟，待胡萝卜软烂时，加半勺盐，倒入山药，煮至汤汁浓稠，即可出锅品尝。
      05 成品。
      1、豆瓣酱是一种特殊的调味品，要经过油煸炒到油也变红，并加点糖中和酱味才好吃。
      可以炒回锅肉，做蚂蚁上树等很多川味菜。
      2、这道菜把排骨换成鸡肉也很好吃。
      3、山药用的是铁棍山药，比较粉糯好吃，脆的山药放排骨里不好吃