前几天有媒体报道苏泊尔不锈钢锅锰析出量超标，引起了公众哗然，老百姓对于炊具的安全问题十分担忧,担心会导致”锰中毒”。

　　对此，国家食品安全风险评估中心组织食品安全、职业卫生、临床材料科学等专家对帕金森病、锰析出等公众特别关注的问题进行专题研究，迅速组织专家进行风险评估，并公布了初步评估结果: 在对包括苏泊尔在内的近40件样品的检测中，国家食品安全风险评估中心发现，平均锰迁移量为每公斤食物0.35毫克，不锈钢炊具析出的锰，加上人体每日通过膳食、饮用水摄入的锰，远未达到人体每天最大耐受量10毫克的水平。也就是说,这种情况下,不至于造成人体中毒.山东省职业卫生与职业病防治研究院职业病科闫永建

　　锰是地壳中广泛分布的金属元素，锰也是人体必需的微量元素之一，是构成某些金属酶的成分,也是某些酶的活化剂. 锰的生理功能主要有:可促进骨骼的生长发育;保护细胞中细粒体的完整; 保持正常的脑功能;维持正常的糖代谢和脂肪代谢;改善肌体的造血功能等。实验动物缺锰可导致采食量下降、生长减慢、饲料利用率降低、骨异常和繁殖功能异常等。锰缺乏还将导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖代谢。

　　大多数食品和饮水中都含有锰，正常饮食的人极少发生锰缺乏现象。在膳食摄入方面，美国国家研究委员会建议成年人每日锰摄入量为2―5mg，我国营养学会推荐成年人每日锰摄入量为3.5毫克,最大耐受量为10毫克/天。围产期妇女和身体发育阶段的青少年对锰的需求高于一般成人。  

　　胃肠道对锰的吸收率较低，且有双向调节机制，即锰缺乏时，吸收率上升；锰充足时，吸收率降低,来维持体内锰含量处于相对平衡状态。人体消化道对于锰的吸收概率约为1%―5%不等，最多不超过10%, 大部分进入到胃肠道的锰会随粪便排出体外。

　　吸收过量的锰可导致锰中毒, 锰是神经毒物，主要靶作用部位在椎体外系。我们临床上见到的慢性锰中毒患者都是因为长期在工作环境中吸入高浓度的锰烟尘造成的, 多见于锰铁冶炼、电焊条的制造与电焊作业以及锰矿石的开采、粉碎或干电池的生产等作业的工人。起病缓慢，发病工龄一般10年以上. 早期轻度表现有精神差、失眠、头昏、头痛、无力、四肢酸痛、记忆力减退等症状，常伴有易激动、话多、好哭等情绪改变，植物神经功能紊乱症状等.四肢有时麻木、疼痛、两腿沉重无力。严重者肢体肌张力增高,震颤,走路不稳,类似于帕金森氏病的表现。目前锰中毒的发生机理尚未完全明了。

　　慢性锰中毒的治疗主要是针对椎体外系毒效应的综合治疗，应脱离锰作业。早期可行驱锰治疗，驱锰药可选用依地酸钙钠、二巯基丁二酸钠等。