发布于 2015-03-23 来源：中华康网
目前，理论上认为食物在进人消化道后，应当被消化至氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全转化为能量提供人体所需。但许多食物，因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，在那里被机体作为外来物质识别，从而导致免疫反应的发生，产生食物特异性的IgG抗体。IgG抗体与食物分子结合形成免疫复合物，并被机体当做废物从肾脏排出。中国人民解放军总医院第一附属医院皮肤科刘少卿
所以，如果不能及时改变饮食结构，不耐受的食物会继续形成复合物加重原有的症状。免疫系统超负荷，致使人体各系统出现系列疾病，包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等。发生食物不耐受的患者可同时对4～5种或更多食物产生不耐受现象，而不同的人对同一种食物不耐受时出现的症状也不尽相同。长期食用也可引起慢性症状，由于其症状没有特异性，患者自我诊断比较困难。