自家酸菜做出的酸菜鱼和市售酸菜做的有什么区别呢?简单的说就是酸味纯正,和鱼汤结合后是酸中透鲜,整锅汤都被我们喝的一滴不剩。
材料:草鱼1条(花鲢、钳鱼皆可);泡青菜1-2叶;其他泡菜适量(如各种泡萝卜、泡姜、泡蒜等);大葱1段;生姜1小块,小葱几根;黄酒或料酒3汤匙;淀粉(还可加蛋清);盐适量;白胡椒粉适量。
传统酸菜鱼做法和步骤
鱼洗净,从尾部下刀,尽可能贴着主刺的鱼骨往鱼头方向推刀;将一面的鱼身肉完整片下来之后,翻面,重复同样的片鱼身肉动作;将两面的鱼身肉都片下来,鱼皮向下,将鱼身肉上残留的一排大刺片除;(这排刺面积不大,不管你从什么方向下刀,用习惯的方式去除就好)