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胆固醇升高由遗传因素和环境因素引起，具体如下：1、遗传因素：如家族性高胆固醇血症，其由基因缺陷导致，一般也无法改变基因；2、环境因素：多数由于患者饮食、运动习惯较差导致。饮食方面，患者经常吃多油多脂的食物，如炒菜时喜欢用动物油，同时喜欢吃肥肉，包括牛肉、羊肉、猪肉，肥肉的胆固醇含量较高。部分人喜欢吃动物内脏，或烘烤类、油炸类食品，如炸洋葱圈、炸薯条、炸鸡翅等，以及奶油蛋糕等食品，易导致胆固醇水平升高。为降低血脂，须降低动物脂肪以及反式脂肪酸摄入量，同时增加蔬菜和水果摄入。