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隔夜的鸡蛋不能吃，具体分析如下：1、影响胃肠道：从食品卫生学角度来讲，隔夜的鸡蛋中容易滋生大量的致病微生物，而大量的致病微生物进入到体内，会对胃肠道产生负面的影响，比如容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等情况发生，危及身体健康；2、损伤肝脏：隔夜鸡蛋当中的大量致病微生物容易损伤肝脏，导致肝细胞坏死，出现皮肤黏膜黄染，甚至会因为肝功能下降，出现腹水情况的发生；3、影响肾脏：隔夜鸡蛋中产生的大量致病微生物，会对肾脏产生一定的影响，进而会出现排尿量减少、全身水肿的情况；4、抑制神经系统代谢：隔夜鸡蛋中产生的大量致病微生物，容易抑制神经系统代谢，出现神志淡漠，甚至意识模糊的情况；5、过敏：隔夜鸡蛋中容易产生过敏性物质，轻则会引起皮肤的瘙痒、起红疹，严重会引起过敏性哮喘，甚至过敏性休克的发生。