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肾炎饮食的禁忌就是低盐、低脂、低嘌呤饮食，葛粉符合以上的饮食要求，所以肾炎病人可以吃葛粉，但不能多吃，具体原因如下：1、葛粉从葛根中提取，而葛根含有葛根素等对肾脏有帮助的物质，因此葛粉有利于降低蛋白尿水平；2、葛根粉含有一定量的长链淀粉，特点是升血糖的能力较弱，还含有足够供给病人的能量，有利于康复；3、葛根粉含有一定量的钾，如果出现肾功能不全，特别是肾小球滤过率<30mL/min时，要注意不能吃过多葛根粉，可以避免高钾血症导致意外事故发生。