发布时间: 2023-08-29
石劢主治医师
中日友好医院营养科
润肠通便、促进胆固醇代谢、预防高血压。芝麻油俗称香油,是食用油之一,芝麻有白、褐、黄及黑色等品种,平均的含油量约45%-58%,不同工艺加工的芝麻油,色味均不同,压榨法提取的油色泽、香味不浓,水代法加工的小磨香油色泽深、香味浓,浸出法因碱炼、脱臭等工艺,香味几乎完全消失。芝麻油因富含维生素E和芝麻粉等而稳定性较高。芝麻油的脂肪酸主要为油酸占40%、亚油酸46%,其他的含量较低,常作为凉拌用油、烹调油、调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料,以及用来制取人造奶油、起酥油等。
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