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鸡肉不仅是优质蛋白良好来源，还富含丰富维生素与矿物质，整体营养较高。此外鸡肉属于白肉的一种，即常说的禽类肉，相对于日常常吃的红肉，即畜类猪、牛、羊肉而言，白肉中所含的脂肪含量相对较低。此外需注意的是在吃鸡肉时需去皮，当吃烤鸭、烤鸡时，可发现鸭皮、鸡皮较香，原因在于禽类脂肪集中于皮下，在健身时健身教练通常要求在减脂、增肌期间，可以吃鸡胸肉或鸡腿肉，提示鸡瘦肉中脂肪含量较低，原理便在于此。相对于红肉而言，鸡肉肌纤维之间结缔组织，俗称为蹄筋的含量较少，而红肉中猪蹄筋、牛蹄筋较多，不易消化、吸收，所以对于老年或疾病康复期、胃肠道功能较弱的部分患者而言，禽类肉即鸡肉不失为良好选择。