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脂肪肝是指由各种因素引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常人体肝组织中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，如果脂肪蓄积太多，超过肝重量的5%，或在组织学上肝细胞30%以上有脂肪变性，即可称为脂肪肝。随着经济的发展以及生活水平的提高，脂肪肝的发病率越来越高，是21世纪全球重要的健康公共问题之一。