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胆结石手术通常是指腹腔镜胆囊切除，术后饮食主要是近期要严格控制饮食当中脂肪的摄入，同时建议少食多餐，饮食结构当中以碳水化合物、优质蛋白质为主，适当的补充新鲜蔬菜、水果，少吃粗纤维的食物，同时严格的戒酒、避免辛辣刺激、不容易消化的食物、避免生冷。伴随着手术时间的延长，通常在手术后三个月左右，就可以逐渐恢复正常饮食。胆囊作为人体储存和浓缩胆汁的器官，手术之后有可能会由于胆汁和食物相对不同步或者胃肠功能紊乱，容易出现进食后腹胀、腹泻，特别是在进食脂肪类食物之后，容易出现脂肪泻。所以在手术后，早期要严格的控制脂肪的摄入，特别是手术后一个月之内，要避免吃动物内脏、某些海鲜、蛋黄、人造奶油以及不容易消化的食物，在手术后1-3个月则可以恢复正常的饮食习惯，即一日三餐。饮食结构也要合理、健康、均衡。