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青南瓜是会升高血糖的，但是糖尿病病人也不是绝对不能吃。清南瓜含有丰富的植物蛋白、维生素、微量元素和一定的矿物质，可以给身体提供非常丰富的营养物质，是适合糖尿病病人食用的。青南瓜当中植物蛋白的含量很高，可以给身体提供足够的能量。另外青南瓜当中淀粉含量比较高，是身体维持正常代谢能量所需要的物质，而这两种物质确实是能够升高血糖，所以糖尿病病人吃清南瓜是会升高血糖。但是青南瓜当中纤维素的含量也很高，纤维素就是膳食纤维，糖尿病病人补充一定的膳食纤维，可以在一定程度上延缓餐后食物的吸收，食物吸收慢对于餐后血糖的波动是有改善作用的。另外糖尿病病人经常会出现胃肠道蠕动减慢，导致腹胀、便秘的症状，而青南瓜当中的膳食纤维能够在一定程度上软化大便，促进胃肠蠕动。所以青南瓜虽然在一定程度上升高血糖，但是对糖尿病病人而言，还是一个有益的食物，只要不要吃太多、适当控制量，是完全可以吃的。