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胆囊是人体的一个重要的消化器官，其作用主要是暂时储存、浓缩和集中释放胆汁。胆汁是由肝脏合成并分泌，分泌后，胆汁会暂时储存于胆囊，并逐渐浓缩。当人体进食较为油腻的食物时，将刺激胆囊收缩，并将浓缩的胆汁集中释放于肠道，这些释放于肠道的胆汁可帮助人体乳化和消化脂肪。因此胆囊最主要的功能就是帮助脂肪性食物的消化及吸收。